El psyllium husk es una fuente concentrada de fibra dietética, usualmente utilizada como suplemento.
Sin embargo, además de ser una fuente importante de fibra, tiene algunos otros usos como espesante en la industria alimenticia, e incluso lo utilizan para preparaciones bajas en carbohidratos, por su similitud con la harina de trigo.
En este artículo explicamos un poco más acerca del Psyllium Husk, de sus beneficios nutricionales y algunos de sus usos.
Qué es el Psyllium Husk?
El Psyllium es un tipo de fibra proveniente de las semillas de una planta llamada ¨Plantago ovata¨.
Dicha planta se siembra en varias partes del mundo, donde sus productores obtienen la fibra moliendo las capas externas de las semillas del psilio.
USOS Y BENEFICIOS
Debido a sus características, el psyllium tiene muchos usos:
- Productos de panadería
Los panaderos suelen utilizar el psyllium para espesar productos de panadería y pastelería, el psilio absorbe la humedad y ayuda a darle una textura más densa y espesa.
- Como espesante comercial
El psyllium husk es comúnmente conocido en la industria alimenticia como espesante, de hecho, basado en investigaciones realizadas por compañías privadas, han optado por utilizarlo en alimentos como helados, queques, postres fríos y batidos de leche.
- Para fines de salud
Muchas personas, por sus cualidades y beneficios, eligen tomar las semillas del Plantago ovata como suplemento dietético.
Los problemas gastrointestinales, particularmente el estreñimiento y la diarrea, son la pesadilla silenciosa de millones de personas.
El psyllium husk es un tipo de fibra soluble que mejora el tránsito intestinal, es un tipo de fibra que puede actuar tanto como laxante, como astringente.
Las semillas contienen mucílagos, que forman una capa lubricante que facilita el tránsito del contenido intestinal, además, debido a que absorbe el líquido en los intestinos, aumenta y forma heces voluminosas, haciendo que sean más fáciles de evacuar.
Usos de la panadería
Hornear con el psyllium husk es sumamente simple y puede ser realmente efectivo, mucho más cuando estamos intentando evitar el gluten, los carbohidratos o el huevo. El psyllium husk es súper absorbente y es un gran sustituto del huevo o aglutinante para lograr una textura esponjosa.
Consejos rápidos de uso del Psyllium Husk:
* Si quiere utilizar este ingrediente como aglutinante o sustituto del huevo, deje el psyllium entero en remojo en agua de 10 a 15 minutos. La mezcla debe volverse espesa y viscosa como una clara de huevo, este proceso es mucho más rápido si se utiliza cáscara en polvo en lugar de entera.
* Comience por utilizar una pequeña cantidad de psyllium en una nueva receta la primera vez que la haga, será la mejor forma de probar que cantidad se necesita para darle la textura que desea.
* EL psyllium combina muy bien con otras alternativas de harina como la harina de almendra, harina de coco y harina de maní.